Chefs para tener en el radar

Su primer acercamiento con la cocina fue junto a su madre en Mexicali, de donde es originaria. Pero antes de prepararse profesionalmente en gastronomía estudió Negocios en Barcelona y luego entró a Le Cordon Bleu. Su talento la llevó a trabajar en restaurantes como Estela del chef Ignacio Mattos en Nueva York, y en Grupo Casamata del chef Enrique Olvera en la Ciudad de México.

El siguiente paso para Fabiola fue abrir su propio restaurante, así que lo hizo en 2013 y lo llamó Cana. Ahí, enamora con cada platillo, pues conecta lo que le gusta, con el origen y los procesos responsables de los productos y su experiencia presentando sabores inigualables. Este año fue Gia, un concepto de comida italiana americana, que también enamora.

A este chef le gusta que en su menú siempre haya sopa porque le recuerda a casa. Sus raíces son mexiquenses, pero estudió en el Instituto Suizo de Gastronomía en Puebla, después se especializó en lugares como El Celler de Can Roca, en España; y Dulce Patria de la chef Martha Ortiz. Sus siguientes destinos fueron Nueva York donde trabajó en el restaurante Jean-Georges; Napa Valley con Thomas Keller y Las Vegas en la cocina de Le Cirque. 

Su siguiente reto fue Fónico en 2022, que le ofrecieron cuando pasaba unas vacaciones en México. Hasta el momento sigue mostrando su talento en cada plato en la Ciudad de México.

Nol, su restaurante, está en Mérida, pero él es originario de Ixtepec, en Oaxaca. Además de su herencia culinaria, se formó en cocinas como Biko en CDMX, Huniik e Ixi'im en Yucatán, restaurantes en España e Italia. Por si fuera poco, en 2022 ganó la final regional de Latinoamérica en la S. Pellegrino Young Chef Academy, y fue finalista en la final mundial.

Ahora en Mérida trabaja con ingredientes locales y combina técnicas contemporáneas y ancestrales de forma única. Sin duda, es el primero de muchos proyectos.

Su trayectoria comenzó hace más de una década, pero antes de estudiar gastronomía en Ambrosía y en el International Culinary College, cursó Marketing por consejo de su papá. Después trabajó en restaurantes importantes como Cosme en Nueva York, Aponiente, en España; Mexique en Chicago; Pujol y Quintonil en la Ciudad de México. 

Su primer proyecto comenzó en medio de la pandemia, como una dark kitchen en la casa de sus padres, se llamó AntiFine Dining.

Cuando logró llevarlo a un local fue considerado una deliciosa sátira, pues Alfredo quiso hacer una propuesta relajada para romper con los formalismos sin perder el toque elevado de los platillos. Su más reciente restaurante es La Gran Cantina Filomeno, donde hace una reinterpretación de la gastronomía mexicana y sigue mostrando su talento. 

Ellos son hermanos y panaderos, nacieron en la Ciudad de México y crecieron en una familia tradicional donde las pláticas y la vida transcurre alrededor de la mesa y dentro de la cocina. Ambos estudiaron la licenciatura en gastronomía en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel, pero ella agregó la maestría en Servicios de Alimentación Institucional, y después hizo prácticas en las cocinas de La Hacienda de los Morales, Panmex y Grupo Herdez. Mientras que Julio se inclinó por la parte editorial y colaboró en Grupo Culinaria Mexicana.

 
Ambos estudiaron en la Escuela de Gastronomía Mexicana con Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla. Junto con su hermano Carlos (financiero) abrieron Buñuelo, una panadería mexicana.

Toda su adolescencia transcurrió en la cocina, pues a los 13 años comenzó a ayudar a su mamá con los banquetes que organizaba. Es originaria de CDMX, donde siempre ha encontrado algo nuevo para evolucionar.

Comenzó trabajando con el chef Olivier Lombard, en la Terrasse Renault, después pasó por las cocinas de Grupo Puntarena y luego trabajó con la chef Lula Martín del Campo. 
En 2023 publicó el libro Amaranto y ahora lidera los restaurantes de Grupo Athos -La Mari, Roca, Tres, Ishi, ko- donde expresa su pasión culinaria.

Su pasión por la gastronomía la desarrolló en Guadalajara, pues este cocinero es regiomontano y ya estaba estudiando ingeniería industrial cuando se mudó a la perla tapatía. Ahí, un amigo lo convenció de estudiar la licenciatura. Al mismo tiempo buscó trabajo y consiguió en un restaurante de mariscos, donde comenzó a hacer sus propias recetas.

En 2016 llegó su primer concepto, Bruna, que es de comida mexicana con toques internacionales. 
Después, llegó su segundo restaurante que es Octo, enfocado en los productos del mar.

Con el primer restaurante en la Ciudad de México, Lina, cumple apenas dos años y ya es recomendación dentro de la Guía Michelin. Y es que esta chef regiomontana es joven, pero ya tiene una larga trayectoria, pues ha trabajado en proyectos como Cosme, Bistro Bardot o Union Square Café en Nueva York. Después, viajó por el sudeste asiático, hizo una estadía en Francia y regresó a México para trabajar con Gabriela Cámara. 

En Lína expresa su talento y lleva el respeto por los ingredientes a otro nivel, pero seguro este restaurante es apenas el inicio.

Originaria de Morelia, Michoacán, esta chef ha viajado por muchos lugares para ofrecer mejores sabores. Todo comenzó hace más de 10 años cuando se fue a la Ciudad de México, luego a Guadalajara y a Ensenada; el siguiente peldaño en su formación fue el restaurante Boragó, en Chile, L'Effervescence en Tokio y Vespertine en Los Angeles, California. También se mudó a Copenhague para trabajar en Sánchez, restaurante de Rosio Sánchez, y más tarde a Nueva Zelanda y a Seúl. En cada lugar se enamoró de algo: vinos, fermentos y técnicas. 

Hace un par de años, cuando decidió quedarse en la CDMX, llegó Plonk a su vida.

En este wine bar, recomendación Michelin, ella hace gala de su talento combinando lo mexicano con toques asiáticos, mientras que su socia Romina Argüelles completa la experiencia con maridajes perfectos. 

Nació con sazón, pues él mismo dice que no la heredó de su mamá o su abuela porque no era el fuerte de ellas. Y en realidad, lo que él quería era estudiar cine, pero no tuvo los recursos económicos para hacerlo, así que la vida lo llevó a la gastronomía. Esta lo hizo salir de Nezahualcóyotl, Estado de México, para recorrer el mundo; pasó por cocinas de Nueva York, Barcelona y Tokio, como Cosme del chef Enrique Olvera, Atlas de Freddy Money, y fue de los primeros mexicanos en estar con David Chang.

Cuando regresó a México se enamoró del mezcal, en especial de uno llamado Valiente Cobarde, y eso se transformó en un restaurante en Puerto Escondido, Oaxaca. Tuvo tal éxito que de inmediato ganó el Bib Gourmand de la Guía Michelin, así que lo trasladó a la Ciudad de México. Así que su historia, apenas comienza. 

Desde niño mostró interés en las artes culinarias y se metía a ayudar a su abuela en la cocina, fue natural que estudiara en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel, pero luego se especializó en cocina mexicana y pastelería. Después trabajó en restaurantes como Pujol, Paxia y Azul y Oro, decidió viajar y estuvo con Martín Berasategui en Lasarte-Oria, con René Redzepi en Noma y con Enrique Olvera en Atla y Cosme.

Pero Ulises regresó a sus raíces, por eso ya en México abrió, junto a su hermana y sommelier Brenda, Maíz Tinto. Ella se separó del proyecto, pero él sigue expresando su amor por los sabores y los ingredientes mexicanos con gran técnica. Sigue evolucionando y siempre tiene algo nuevo en puerta.  

Ella, de apellido Hanhausen, se formó en gastronomía y ciencia de alimentos, y se especializó en comida italiana en la Universidad Alma; después trabajó en Osteria Francescana, del chef Massimo Bottura, y en el restaurante Piazza Duomo. En 2024 fue finalista regional de  Latinoamérica  en  el  concurso  S.  Pellegrino Young  Chef  Academy. 

Raymundo Pérez se interesó más en la gastronomía japonesa, así que viajó hasta Tokio y trabajó junto a Yoshihiro Narisawa en Les Créations de Narisawa. En 2019 representó a nuestro País en el mismo concurso internacional, donde actualmente participa como mentor. 

Juntos crearon el restaurante Momiji, un espacio acogedor donde expresan su creatividad respetando la esencia de los productos y aplicando técnicas impecables para lograr platillos que quedan en la memoria.