6 huevos cocidos
+50 ml. de mayonesa
+ Mayonesa, cantidad necesaria
+Mostaza Dijon, al gusto
+Perejil picado, al gusto
+Apio, cantidad necesaria
+1/8 de cucharadita de orégano
+1 pizca de cebolla en polvo  
+Salsa inglesa, cantidad necesaria
+Sal y pimienta al gusto
+170 gr. de pulpa de jaiba cocida

Partir los huevos a lo largo y retirar con cuidado las yemas para no romperlos, colocar las claras en un tazón con la parte hueca hacia arriba.

Pasar las yemas por un colador, agregar mayonesa y mostaza, mezclar e incorporar perejil, apio, orégano, cebolla, salsa inglesa, sal y pimienta.

Añadir la pulpa de jaiba y revolver hasta integrar bien.

Rellenar las claras con la mezcla de yemas, decorar al gusto, servir de inmediato y disfrutar.

½ kilo de espinacas
+100 gr, de mantequilla
+12 piezas de huevos
+250 ml. de salsa Mornay
++50 gr. de queso
+Pan rallado, cantidad necesaria

Blanquear las espinacas y refrescar.

Escurrir, hacerlas trocearlas en pedazos, saltearlas en la mitad de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.

Cocer los huevos en agua por 5 minutos, retirar, refrescar y retirar la cáscara con cuidado.

Acomodar los huevos en un refractario, poner las espinacas y cubrir con la salsa Mornay, espolvorear con queso y pan rallado, rociar con el resto de la mantequilla fundida.

Gratinar en el horno y listo.

2 huevos
+4 piezas de yema
+125 gr. de azúcar
+1/2 litro de leche
+1 chorrito de vainilla
+Hojas de menta
Caramelo:
+½ taza de azúcar
+¼ de taza de agua

Batir los huevos y yemas con el azúcar. Agregar la leche y la vainilla revolviendo bien. Colar sobre un molde caramelizado y meter al horno a baño maría, durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar muy bien antes de desmoldar. Adornar con hojas de menta.

Caramelo:
Hervir el azúcar con el agua en una sartén pequeña, disolver y dejar hervir hasta que tome un color ámbar, por 5 minutos aproximadamente y retirar.