Innovación alimentaria

Si bien, el valor de los alimentos y su impacto en la salud humana ha sido reconocido desde hace varios siglos, hoy en día y gracias a la evolución tecnológica de las ciencias biomédicas es posible identificar con precisión los componentes de los alimentos con actividad terapéutica, así como comprender con claridad los mecanismos por los cuales los ingredientes de los alimentos previenen o tratan enfermedades tan complejas como la obesidad, el cáncer o la diabetes.